Cara Membuat Bakso Aci Garut Kuah Pedas Segar Gurih
Bakso aci (baci) yang kenyal, empuk, dan tidak alot sangat nikmat disajikan bersama kuah kaldu yang merah merona, bercita rasa pedas, gurih, dan asam segar dari jeruk limau. Sebelum mulai memasak, siapkan terlebih dahulu bahan-bahan berikut: 150 gram tepung tapioka atau aci, 50 gram tepung terigu protein sedang, 150 ml air bersih, 3 siung bawang putih (haluskan), 1 sendok teh garam, 1 sendok teh kaldu jamur, serta 1/2 sendok teh merica bubuk. Untuk bahan isian bakso aci, siapkan secukupnya tetelan sapi rebus atau keju (potong kecil-kecil). Untuk kuah pedas gurih, siapkan 2 liter air kaldu (sisa rebusan tetelan), 4 siung bawang putih, 6 butir bawang merah, 3 buah cabai merah keriting, 8 buah cabai rawit merah (sesuai selera), 1 batang daun bawang (iris halus), 2 sendok teh garam, 1 sendok teh gula pasir, dan 1 sendok teh kaldu bubuk. Untuk bahan pelengkap, siapkan cuanki lidah, siomay kering mini, pilus cikur, serta jeruk limau.
Pertama, buat adonan bakso aci. Rebus 150 ml air bersih bersama dengan bawang putih halus, garam, kaldu jamur, dan merica bubuk hingga benar-benar mendidih. Di dalam wadah terpisah, campurkan tepung tapioka dan tepung terigu hingga rata. Tuangkan air bumbu yang mendidih tersebut sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil diaduk cepat menggunakan sendok kayu atau spatula hingga adonan menyatu dan menggumpal. Setelah adonan agak hangat, uleni perlahan menggunakan tangan hingga kalis dan mudah dibentuk.
Kedua, bentuk dan rebus bakso aci. Ambil sedikit adonan (sekitar seukuran kelereng besar), pipihkan, lalu beri isian potongan tetelan sapi rebus atau keju di tengahnya. Bulatkan kembali adonan hingga rapat dan permukaannya halus agar tidak bocor saat direbus. Didihkan air di dalam panci, lalu masukkan bulatan bakso aci dan rebus menggunakan api sedang hingga semuanya mengapung ke permukaan. Setelah mengapung, biarkan selama 5 menit lagi agar bagian dalamnya matang sempurna, lalu angkat dan tiriskan.
Ketiga, buat kuah pedas yang segar. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai merah keriting, dan cabai rawit merah menggunakan blender atau ulekan. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus tersebut hingga benar-benar matang, tanak, dan wangi agar kuah tidak berbau langu. Tuangkan 2 liter air kaldu sapi ke dalam tumisan bumbu, aduk rata, lalu bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk sesuai takaran. Masak kuah hingga mendidih, masukkan irisan daun bawang, lalu koreksi rasanya.
Terakhir, lakukan penataan di dalam mangkuk saji. Susun beberapa butir bakso aci hangat, cuanki lidah, dan siomay kering mini di bagian dasar mangkuk. Siram seluruh bahan tersebut dengan kuah kaldu pedas yang masih mendidih panas agar cuanki dan siomay keringnya sedikit melunak. Taburkan pilus cikur yang renyah melimpah di atasnya, lalu beri kucuran air perasan jeruk limau segar sebelum bakso aci dihidangkan.