Cara Membuat Batagor Bandung Renyah Kriuk Saus Kacang
Batagor khas Bandung yang renyah di luar namun tetap empuk dan kenyal di dalam dapat dibuat dengan memadukan daging ikan tenggiri dan ayam yang segar. Sebelum mulai memasak, siapkan terlebih dahulu bahan-bahan berikut: 300 gram daging ikan tenggiri fillet (haluskan dalam kondisi dingin), 100 gram daging paha ayam fillet (cincang halus), 150 gram tepung tapioka, 2 sendok makan tepung terigu, 1 butir telur ayam, 3 siung bawang putih (haluskan), 2 batang daun bawang (iris halus), 1 sendok teh minyak wijen, 1 sendok teh merica bubuk, 1,5 sendok teh garam, 1 sendok teh gula pasir, 100 ml air es, 10 lembar kulit pangsit instan, 5 buah tahu putih (belah dua diagonal, nggaruk sedikit bagian tengahnya), serta secukupnya minyak goreng untuk menggoreng sangan banyak (deep frying). Untuk bumbu kacang, siapkan 200 gram kacang tanah (goreng), 3 siung bawang putih, 4 buah cabai merah keriting, 50 gram gula merah sisir, 1 sendok teh garam, 1 sendok makan air asam jawa, serta 350 ml air hangat.
Pertama, buat adonan batagor dengan mencampurkan daging ikan tenggiri halus, ayam cincang, bawang putih halus, dan irisan daun bawang di dalam wadah besar. Masukkan telur ayam, minyak wijen, merica bubuk, garam, dan gula pasir, lalu aduk rata atau uleni perlahan hingga semua bahan menyatu. Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk, kemudian masukkan tepung tapioka dan tepung terigu secara bertahap. Aduk adonan menggunakan spatula secara perlahan hingga rata dan bertekstur kental lengket (hindari mengaduk terlalu kuat agar tekstur batagor tidak menjadi alot setelah digoreng).
Kedua, ambil satu lembar kulit pangsit, letakkan satu sendok makan adonan di bagian tengahnya, lalu satukan keempat ujung kulit pangsit ke atas sambil ditekuk dan sedikit dicubit hingga adonan terbungkus sebagian secara artistik. Untuk tahu, isi bagian tengah tahu putih yang sudah dikeruk dengan adonan batagor menggunakan bantuan sendok hingga padat dan agak cembung ke luar. Lakukan proses ini hingga seluruh kulit pangsit, tahu, dan adonan habis, lalu sisihkan di atas wadah yang sudah ditaburi sedikit tepung tapioka agar tidak lengket.
Ketiga, buat saus kacang dengan menghaluskan kacang tanah goreng bersama bawang putih dan cabai merah keriting menggunakan blender atau ulekan. Tumis bumbu kacang halus tersebut di dalam wajan dengan sedikit minyak hingga harum, lalu tuangkan air hangat, gula merah sisir, garam, dan air asam jawa. Masak saus kacang menggunakan api kecil sambil terus diaduk hingga teksturnya mengental, mengeluarkan minyak alami berwarna kemerahan dari kacang, dan rasanya gurih manis pas, lalu matikan api.
Terakhir, panaskan minyak goreng yang cukup banyak di dalam wajan menggunakan api sedang cenderung kecil agar batagor bisa matang merata hingga ke bagian dalam tanpa membuat kulitnya gosong. Goreng pangsit dan tahu isi adonan secara bertahap hingga berubah warna menjadi kuning keemasan, kering, dan bertekstur renyah krispi, lalu angkat dan tiriskan minyaknya dengan baik. Gunting-gunting batagor hangat di atas piring saji, siram dengan saus kacang kental, lalu lengkapi dengan kucuran kecap manis, saus sambal, dan perasan jeruk limau segar sebelum dihidangkan.