Cara Membuat Bakwan Sayur Garing, Renyah, dan Tahan Lama
Bakwan sayur atau bala-bala yang renyah di luar, empuk di dalam, dan tidak cepat lembek dapat dibuat dengan perbandingan tepung yang pas serta tambahan air es sebagai rahasia krispinya. Sebelum mulai memasak, siapkan terlebih dahulu bahan-bahan berikut: 150 gram kol (iris halus), 100 gram wortel (potong korek api), 50 gram tauge (bersihkan), 2 batang daun bawang (iris halus), 1 batang daun seledri (iris halus), 200 gram tepung terigu protein sedang, 2 sendok makan tepung beras (untuk efek garing tahan lama), 1 sendok makan tepung tapioka, 1 butir telur ayam (kocok lepas), 200 ml air es (sesuaikan kekentalan), serta secukupnya minyak goreng untuk teknik menggoreng terendam (deep frying). Untuk bumbu halus, siapkan 4 siung bawang putih, 3 butir bawang merah, 1 sendok teh ketumbar bubuk, 1/2 sendok teh merica bubuk, 1 sendok teh garam, dan 1 sendok teh kaldu jamur atau kaldu ayam bubuk.
Pertama, buat adonan tepung dengan mencampurkan tepung terigu, tepung beras, dan tepung tapioka di dalam wadah besar. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, kocokan telur ayam, dan tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan menggunakan spatula. Pastikan adonan tepung tercampur rata, halus, tidak ada bumbunya yang menggumpal, dan memiliki tekstur yang cukup kental (tidak terlalu encer) agar sayuran dapat menempel dengan baik.
Kedua, masukkan semua sayuran yang telah dipotong dan dibersihkan, mulai dari irisan kol, wortel, tauge, daun bawang, hingga daun seledri ke dalam adonan tepung. Aduk semua bahan menggunakan sendok besar hingga seluruh sayuran terselimuti oleh adonan tepung secara merata. Setelah tercampur, diamkan adonan selama sekitar 5-10 menit di dalam suhu ruang sebelum digoreng agar bumbu halus meresap sempurna ke dalam serat sayuran.
Terakhir, panaskan minyak goreng yang cukup banyak di dalam wajan menggunakan api sedang cenderung besar hingga benar-benar panas. Ambil satu sendok sayur adonan bakwan, lalu tuangkan secara perlahan ke dalam minyak panas (Anda bisa menempelkannya di pinggiran wajan terlebih dahulu jika ingin bentuk yang melebar dan tipis krispi). Goreng bakwan sambil sesekali dibalik hingga seluruh permukaannya berwarna kuning keemasan dan bertekstur kering garing, lalu angkat dan tiriskan minyaknya dengan saringan, kemudian sajikan selagi hangat bersama cabai rawit hijau mentah atau sambal kacang.