Cara Membuat Cimol Bandung Kenyal Empuk Anti Meledak
Cimol (aci digemol) yang sukses memiliki tekstur luar yang garing, bagian dalam yang kenyal empuk, kopong, serta tidak alot dan anti meledak saat digoreng. Rahasia utamanya terletak pada teknik menuangkan air mendidih ke adonan tepung dan metode penggorengan dengan minyak dingin. Sebelum mulai memasak, siapkan terlebih dahulu bahan-bahan berikut: 200 gram tepung tapioka atau aci kualitas baik, 1 sendok makan tepung terigu, 1 sendok makan tepung beras (untuk efek renyah tahan lama), 200 ml air bersih, 3 siung bawang putih (haluskan), 1 sendok teh garam, 1 sendok teh kaldu jamur atau kaldu ayam bubuk, serta 1/2 sendok teh merica bubuk. Untuk bahan taburan pelengkap, siapkan secukupnya bubuk cabai pedas dan bubuk perasa (seperti rasa balado, keju, atau jagung bakar).
Pertama, siapkan panci kecil lalu rebus air bersama bawang putih halus, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk hingga benar-benar mendidih (air harus bergolak panas agar tepung tapioka matang sebagian dan adonan menjadi lentur). Sembari menunggu air mendidih, campurkan tepung tapioka, tepung terigu, dan tepung beras di dalam wadah besar, lalu aduk hingga rata. Tuangkan air bumbu yang mendidih tersebut sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil diaduk cepat menggunakan sendok kayu atau spatula hingga adonan menggumpal dan menyatu.
Kedua, setelah suhu adonan agak menurun dan hangat di tangan, uleni adonan secara perlahan menggunakan telapak tangan hingga teksturnya kalis, lembut, dan mudah dibentuk (jangan menguleni terlalu kuat agar cimol tidak menjadi alot setelah dingin). Ambil sedikit adonan (sekitar seukuran kelereng kecil), lalu bulatkan di antara kedua telapak tangan hingga permukaannya halus dan tidak retak. Lakukan proses membulatkan ini hingga seluruh adonan habis, lalu letakkan butiran cimol di atas wadah yang sudah ditaburi sedikit tepung tapioka agar tidak saling menempel.
Ketiga, ini adalah langkah krusial untuk mencegah cimol meledak. Masukkan seluruh butiran cimol yang sudah dibulatkan ke dalam wajan yang berisi minyak goreng dingin yang cukup banyak hingga seluruh cimol terendam sepenuhnya (jangan nyalakan api kompor terlebih dahulu). Setelah seluruh cimol masuk, nyalakan api kompor di tingkat paling kecil. Biarkan minyak menghangat perlahan bersama cimol; seiring meningkatnya suhu minyak, cimol akan mengembang, mengapung ke permukaan, dan tekstur luarnya akan mulai mengeras secara bertahap.
Terakhir, goreng cimol sambil terus diaduk secara perlahan dan konstan agar matangnya merata dan bentuk bulatnya tetap kokoh. Proses menggoreng ini memakan waktu sekitar 5 hingga 10 menit hingga kulit luar cimol terasa kaku dan garing saat diketuk dengan sodetan. Angkat cimol segera setelah matang, tiriskan minyaknya dengan baik, lalu masukkan ke dalam mangkuk saji. Taburkan bubuk cabai dan bumbu perasa pilihan Anda sesuai selera, kocok atau aduk hingga rata, lalu sajikan cimol selagi hangat.