Cara Membuat Es Cendol Kampung Kenyal dan Gurih Legit
Es cendol merupakan minuman pencuci mulut tradisional khas Jawa Barat yang sangat digemari karena memadukan kelembutan butiran cendol hijau yang kenyal, gurihnya kuah santan, dan manis legitnya sirup gula aren. Kunci kelezatan es cendol yang otentik terletak pada aroma wangi alami daun suji dan tekstur cendol yang tidak mudah hancur saat diberi es batu. Sebelum mulai memasak, siapkan terlebih dahulu bahan-bahan berikut untuk adonan cendol: 100 gram tepung beras, 20 gram tepung sagu tani atau tapioka, 800 ml air bersih (campuran air biasa dengan jus dari 10 lembar daun suji dan 5 lembar daun pandan yang sudah disaring), serta 1 sendok teh air kapur sirih (rahasia agar cendol kenyal dan tidak lembek). Untuk bahan kuah santan, siapkan 500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa tua), 1/2 sendok teh garam, dan 2 lembar daun pandan. Untuk bahan sirup gula aren, siapkan 250 gram gula aren atau gula merah batokan, 100 ml air bersih, serta 1 lembar daun pandan.
Pertama, buat butiran cendol hijau terlebih dahulu. Campurkan tepung beras, tepung sagu tani, garam, air kapur sirih, dan air jus daun suji-pandan di dalam panci besar, lalu aduk hingga seluruh tepung larut sempurna dan tidak ada yang menggumpal. Masak adonan tersebut di atas api sedang sambil terus diaduk secara konstan tanpa henti agar bagian bawahnya tidak gosong. Setelah adonan mulai mengental dan berubah warna menjadi hijau tua mengkilap serta meletup-letup, matikan api. Siapkan wadah besar berisi air es dan bongkahan es batu tepat di bawah cetakan cendol. Tuangkan adonan panas ke atas cetakan, lalu tekan-tekan hingga adonan jatuh membentuk butiran memanjang ke dalam air es, kemudian diamkan di dalam air es selama 15 menit hingga cendol memadat kencang dan kenyal.
Kedua, buat kuah santan dan sirup gula aren secara terpisah. Untuk kuah santan, rebus santan kental bersama daun pandan dan garam di atas api kecil sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah hingga mendidih, lalu angkat. Untuk sirup gula aren, rebus air bersama gula aren sisir dan daun pandan di panci lain hingga gula larut sepenuhnya dan teksturnya mengental menjadi karamel cair, lalu saring sirup gula tersebut dan biarkan hingga dingin.
Terakhir, lakukan proses penataan es cendol di dalam gelas saji yang tinggi. Tuangkan 3 hingga 4 sendok makan sirup gula aren kental di lapisan paling dasar gelas. Masukkan es batu serut atau es batu hancur secukupnya hingga memenuhi setengah gelas, lalu sendokkan cendol hijau yang sudah ditiriskan dari air es di atasnya. Siramkan kuah santan gurih secukupnya di lapisan paling atas hingga gelas penuh. Es cendol tradisional yang manis, gurih, dan menyegarkan siap dinikmati selagi dingin setelah diaduk rata.