Cara Membuat Es Dawet Ayu Kenyal Lembut dan Gurih Legit
Es dawet, khususnya Dawet Ayu khas Banjarnegara, memiliki kemiripan dengan es cendol namun memiliki perbedaan mendasar pada penggunaan bahan utamanya, yaitu tepung beras yang dipadu dengan tepung sagu pohon (sagu aren) untuk menghasilkan tekstur yang jauh lebih lembut, kenyal, dan lumer di mulut. Sebelum mulai memasak, siapkan terlebih dahulu bahan-bahan berikut untuk adonan dawet: 100 gram tepung beras, 50 gram tepung sagu aren (atau tepung hunkwe sebagai alternatif), 800 ml air bersih (campuran air dengan jus dari 10 lembar daun pandan dan 5 lembar daun suji sebagai pewarna alami), serta 1/2 sendok teh garam. Untuk bahan kuah santan, siapkan 500 ml santan kental segar, 1/2 sendok teh garam, dan 2 lembar daun pandan (ikat simpul). Untuk bahan sirup gula aren kental, siapkan 300 gram gula aren berkualitas, 150 ml air bersih, 1 lembar daun pandan, serta 3 buah daging nangka matang (iris dadu kecil, opsional untuk aroma).
Pertama, buat butiran dawetnya terlebih dahulu. Campurkan tepung beras, tepung sagu aren, garam, dan air jus pandan-suji di dalam panci, lalu aduk cepat hingga semua tepung larut sempurna tanpa ada gumpalan. Masak adonan di atas api sedang sambil terus-menerus diaduk menggunakan spatula kayu agar bagian dasarnya tidak berkerak atau gosong. Setelah adonan berubah tekstur menjadi sangat kental, kalis, berwarna hijau tua mengkilap, dan mengeluarkan letupan-letupan kecil, matikan api. Segera siapkan wadah besar berisi air es dan potongan es batu di bawah cetakan dawet. Tuang adonan panas ke atas cetakan, lalu tekan perlahan hingga adonan jatuh membentuk butiran-butiran dawet pendek yang kenyal ke dalam air es, lalu diamkan hingga memadat.
Kedua, olah kuah santan dan sirup gula secara terpisah. Untuk kuah santan, rebus santan kental bersama garam dan daun pandan menggunakan api kecil sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah hingga mendidih, lalu sisihkan. Untuk sirup gula aren, rebus air bersama gula aren sisir dan daun pandan hingga mencair sepenuhnya dan teksturnya mengental. Masukkan irisan buah nangka ke dalam rebusan gula sesaat sebelum diangkat agar aromanya menyatu, lalu saring sirup gula tersebut dan biarkan mendingin.
Terakhir, lakukan proses penataan es dawet di dalam gelas atau mangkuk saji. Tuangkan 3 hingga 4 sendok makan sirup gula aren nangka di bagian dasar wadah. Masukkan es batu serut atau es batu hancur secukupnya, lalu tambahkan beberapa sendok makan butiran dawet hijau yang telah ditiriskan dari air es. Siramkan kuah santan gurih di lapisan paling atas hingga wadah penuh. Es dawet tradisional yang legit, creamy, dan beraroma harum siap dinikmati selagi dingin setelah diaduk rata.