Cara Membuat Ketoprak Jakarta Bumbu Kacang Legit
Ketoprak khas Jakarta yang lezat memiliki ciri khas perpaduan ketupat, tauge, dan bihun yang disiram dengan bumbu kacang kental yang legit, gurih, dan beraroma kuat bawang putih segar. Sebelum mulai memasak, siapkan terlebih dahulu bahan-bahan berikut untuk bumbu kacang (per porsi): 100 gram kacang tanah (goreng lalu haluskan), 1 siung bawang putih ukuran sedang (mentah atau goreng sebentar), 3 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas), 30 gram gula merah sisir, 1/2 sendok teh garam, 1 sendok makan air asam jawa, serta 50-70 ml air matang (hangat). Untuk bahan isian dan pelengkap, siapkan 1 buah ketupat atau lontong (potong-potong), 1 kotak tahu putih ukuran besar (goreng matang lalu potong-potong), 50 gram bihun (seduh air panas dan tiriskan), 50 gram tauge segar (buang akarnya, seduh air panas sebentar, lalu tiriskan), kecap manis secukupnya, bawang goreng untuk taburan, serta kerupuk kanji atau emping melinjo.
Pertama, siapkan semua bahan isian yang perlu diolah terlebih dahulu. Goreng tahu putih di dalam minyak panas hingga seluruh permukaannya matang berkulit kecoklatan, lalu angkat dan tiriskan. Seduh bihun dan tauge secara terpisah di dalam wadah menggunakan air mendidih selama beberapa menit hingga teksturnya melunak tetapi tetap menjaga kesegarannya, lalu tiriskan dengan baik agar sisa air tidak membuat bumbu kacang menjadi terlalu encer saat disajikan nanti.
Kedua, buat bumbu kacang langsung di atas piring saji atau cobek datar per porsi agar aromanya tetap segar. Haluskan bawang putih mentah, cabai rawit merah, gula merah sisir, dan garam menggunakan ulekan hingga benar-benar lumat. Masukkan kacang tanah yang telah digoreng dan dihaluskan sebelumnya, lalu tuangkan air asam jawa dan air matang hangat secara bertahap sedikit demi sedikit sambil terus diulek dan diaduk rata. Atur tekstur bumbu hingga mencapai kekentalan yang diinginkan, yaitu kental, halus, dan legit.
Terakhir, lakukan penataan komponen ketoprak langsung di atas piring yang berisi bumbu kacang tersebut. Susun potongan ketupat atau lontong, potongan tahu goreng hangat, bihun, dan tauge rebus di atas permukaan bumbu kacang secara rapi. Siramkan kecap manis secara melingkar di atas sayuran dan ketupat sesuai dengan selera kemanisan Anda. Taburkan bawang merah goreng yang renyah melimpah di atasnya, lalu lengkapi hidangan ini dengan kerupuk kanji yang melimpah sebelum ketoprak siap dinikmati selagi segar.