Cara Membuat Martabak Manis Rumahan Bersarang dan Lembut
Martabak manis atau terang bulan yang sukses memiliki tekstur yang empuk, kenyal, bersarang penuh (berongga halus), dan tidak keras walau sudah dingin. Rahasia utamanya terletak pada proses pengistirahatan adonan serta pemberian baking powder dan soda kue yang tepat sesaat sebelum dipanggang. Sebelum mulai memasak, siapkan terlebih dahulu bahan-bahan berikut: 250 gram tepung terigu protein sedang, 2 sendok makan gula pasir (untuk adonan), 1 butir telur ayam (kocok lepas), 300 ml air bersih atau susu cair tawar, 1/2 sendok teh garam, 1/2 sendok teh vanili bubuk, 1/2 sendok teh baking powder, serta 1/2 sendok teh soda kue (larutkan dengan 2 sendok makan air). Untuk bahan olesan dan topping, siapkan 2 sendok makan margarin atau mentega berkualitas, gula pasir secukupnya untuk taburan saat memanggang, susu kental manis, meses coklat, keju cheddar parut, serta kacang tanah kupas (sangrai dan cincang kasar).
Pertama, buat adonan dasar martabak. Campurkan tepung terigu, 2 sendok makan gula pasir, baking powder, garam, dan vanili bubuk di dalam wadah besar, lalu aduk hingga rata. Tuangkan air bersih atau susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan whisk atau mikser kecepatan rendah hingga adonan menjadi halus, licin, dan tidak ada tepung yang menggumpal. Masukkan kocokan telur ayam, lalu keplok-keplok adonan menggunakan whisk selama sekitar 5-10 menit agar udara masuk ke dalam adonan (udara ini penting untuk membentuk sarang). Tutup wadah adonan menggunakan kain bersih, lalu diamkan atau istirahatkan selama minimal 1 jam di suhu ruang.
Kedua, siapkan teflon datar anti lengket dengan diameter sekitar 22-24 cm, lalu panaskan di atas api kecil cenderung sedang tanpa diolesi minyak atau mentega. Pastikan teflon benar-benar panas merata sebelum adonan dituang (Anda bisa mengetesnya dengan memercikkan sedikit air; jika air langsung berdesis dan melompat, berarti teflon sudah siap). Tepat sebelum adonan dituang ke teflon, masukkan larutan soda kue ke dalam adonan martabak, lalu aduk cepat hingga rata menggunakan whisk.
Ketiga, tuangkan seluruh adonan ke dalam teflon yang sudah panas. Tekan bagian tengah adonan menggunakan punggung sendok sayur sambil diputar ke arah pinggiran teflon untuk membentuk kulit tepi martabak yang renyah krispi. Biarkan adonan dimasak tanpa ditutup menggunakan api kecil. Seiring waktu, akan muncul gelembung-gelembung udara kecil di permukaan adonan yang perlahan pecah dan membentuk rongga atau sarang yang banyak.
Terakhir, setelah gelembung udara pecah sepenuhnya dan permukaan martabak mulai tampak mengering, taburkan gula pasir secukupnya secara merata di atasnya. Tutup teflon rapat-rapat selama sekitar 1-2 menit hingga permukaan martabak matang sempurna dan tidak lengket saat disentuh, lalu angkat. Segera olesi permukaan martabak yang masih panas melimpah dengan margarin atau mentega hingga meresap. Taburkan meses coklat, kacang cincang, dan keju parut, lalu kucuri dengan susu kental manis. Belah martabak menjadi dua bagian, tangkupkan, olesi kulit luarnya dengan sedikit mentega, lalu potong-potong dan sajikan.