Cara Membuat Martabak Telur Daging Sapi Kulit Lentur dan Krispi
Martabak telur yang lezat memiliki ciri khas kulit yang tipis, renyah, dan krispi, serta isian telur dadar daging sapi yang tebal, padat, dan wangi rempah daun bawang. Kunci sukses martabak ini terletak pada pembuatan adonan kulit yang kalis elastis serta tumisan daging yang kaya bumbu. Sebelum mulai memasak, siapkan terlebih dahulu bahan-bahan berikut untuk adonan kulit: 200 gram tepung terigu protein tinggi (agar kulit lentur dan tidak mudah robek), 125 ml air bersih, 2 sendok makan minyak goreng (untuk campuran adonan), 1/2 sendok teh garam, serta secukupnya minyak goreng untuk merendam adonan kulit. Untuk bahan isian daging, siapkan 200 gram daging sapi giling, 3 siung bawang putih (cincang halus), 4 butir bawang merah (cincang halus), 1 batang serai (memarkan), 1 sendok teh bubuk kari (rahasia aroma khas martabak), 1 sendok teh garam, 1/2 sendok teh merica bubuk, serta 1/2 sendok teh gula pasir. Untuk bahan campuran telur (per porsi), siapkan 3 butir telur bebek atau telur ayam (telur bebek menghasilkan isian yang lebih kokoh dan tebal), 2 batang daun bawang (iris halus), serta sedikit garam dan merica.
Pertama, buat adonan kulit martabak terlebih dahulu. Campurkan tepung terigu dan garam di dalam wadah besar, lalu tuangkan air bersih secara bertahap sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan tangan. Masukkan 2 sendok makan minyak goreng, lalu uleni adonan secara terus-menerus selama sekitar 10 hingga 15 menit hingga teksturnya benar-benar kalis, halus, dan tidak lengket di tangan. Bagi adonan menjadi dua atau tiga bagian bulat, letakkan di dalam wadah, lalu tuangkan minyak goreng yang cukup banyak hingga seluruh bulatan adonan terendam sepenuhnya. Diamkan atau istirahatkan adonan di dalam rendaman minyak selama minimal 1 hingga 2 jam agar zat gluten terbentuk dan adonan menjadi sangat lentur saat dipipihkan.
Kedua, buat tumisan daging sapi untuk isian. Panaskan sedikit minyak di dalam wajan menggunakan api sedang, lalu tumis cincangan bawang putih, bawang merah, dan serai hingga matang serta mengeluarkan aroma harum. Masukkan daging sapi giling, lalu aduk cepat hingga daging berubah warna dan terurai. Tambahkan bubuk kari, garam, merica bubuk, dan gula pasir, kemudian masak terus hingga daging sapi matang sepenuhnya dan kandungan airnya benar-benar mengering agar tidak membuat kulit martabak menjadi basah atau robek saat digoreng nanti, lalu angkat dan sisihkan.
Ketiga, siapkan mangkuk kecil untuk membuat campuran isian per porsi martabak. Masukkan 3 butir telur bebek, irisan daun bawang yang melimpah, sedikit garam, merica, serta 2-3 sendok makan tumisan daging sapi yang sudah dingin, lalu kocok lepas menggunakan garpu hingga tercampur rata. Setelah itu, ambil satu bulatan adonan kulit dari rendaman minyak, letakkan di atas permukaan meja datar yang bersih dan sudah diolesi sedikit minyak, lalu pipihkan menggunakan telapak tangan atau gilingan hingga adonan menjadi lembaran kulit yang sangat tipis dan lebar tanpa robek.
Terakhir, panaskan minyak goreng secukupnya di dalam wajan datar anti lengket yang berukuran besar menggunakan api sedang. Angkat lembaran kulit tipis secara hati-hati menggunakan kedua tangan, lalu bentangkan langsung di atas wajan datar yang sudah panas. Tuangkan seluruh campuran telur dan daging ke bagian tengah kulit secara merata, lalu lipat segera keempat ujung kulit martabak ke arah tengah hingga menutup rapat membentuk amplop persegi. Goreng martabak sambil sesekali disiram-siram bagian atasnya dengan minyak panas di wajan, balik martabak secara perlahan setelah bagian bawahnya mengeras, dan masak hingga seluruh permukaan martabak berwarna kuning kecoklatan, renyah krispi, serta isian dalamnya matang sempurna. Angkat, potong-potong, dan sajikan bersama kuah cuka asam manis dan acar mentimun.