Cara Membuat Nasi Liwet Sunda Gurih dan Wangi
Nasi liwet khas Sunda yang gurih, pulen, dan kaya aroma rempah dapat dibuat dengan mudah menggunakan kastrol (panci liwet) maupun rice cooker. Sebelum mulai memasak, siapkan terlebih dahulu bahan-bahan berikut: 500 gram beras putih berkualitas baik (cuci bersih), 700 ml air bersih (atau takaran biasa memasak nasi), 50 gram teri medan atau teri palembang (goreng kering untuk taburan), 6 butir bawang merah (iris tipis), 3 siung bawang putih (iris tipis), 3 buah cabai merah keriting (iris bulat), 5 buah cabai rawit merah utuh, 3 batang serai (memarkan), 4 lembar daun salam, 2 lembar daun pandan (ikat simpul), 1 sendok teh garam, 1/2 sendok teh kaldu jamur atau kaldu ayam bubuk, serta 3 sendok makan minyak goreng (gunakan sisa minyak goreng teri agar lebih gurih).
Pertama, panaskan minyak di dalam wajan menggunakan api sedang, lalu tumis irisan bawang merah dan bawang putih hingga layu dan mengeluarkan aroma harum. Masukkan irisan cabai merah keriting, serai, daun salam, dan daun pandan ke dalam tumisan bumbu, lalu aduk cepat selama beberapa menit hingga seluruh rempah aromatik menjadi layu dan wangi. Angkat tumisan bumbu beserta minyaknya, lalu sisihkan sebentar.
Kedua, masukkan beras yang sudah dicuci bersih ke dalam panci kastrol atau wadah rice cooker. Tuangkan air bersih ke dalamnya, lalu tambahkan tumisan bumbu beserta minyaknya, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata agar semua bumbu tercampur dengan beras dan air secara seimbang, lalu taburkan sebagian teri medan yang sudah digoreng kering dan cabai rawit merah utuh di atas permukaan beras tanpa perlu diaduk lagi. Tutup rapat wadah, kemudian masak nasi hingga matang (jika menggunakan rice cooker, tekan tombol cook).
Terakhir, setelah nasi liwet matang dan airnya menyusut, jangan langsung membuka penutupnya. Diamkan nasi liwet di dalam wadah tertutup selama sekitar 10 hingga 15 menit agar nasi matang tanak secara sempurna dan bagian bawahnya membentuk kerak tipis yang gurih jika menggunakan kastrol. Buka penutupnya, taburkan sisa teri medan goreng di atasnya, lalu sajikan nasi liwet langsung dari wadahnya bersama lauk pendamping seperti ayam goreng, tahu, tempe, lalapan segar, dan sambal terasi.