Cara Membuat Pecel Madiun Bumbu Jeruk Purut
Pecel khas Madiun memiliki cita rasa yang segar dan otentik berkat paduan sayuran rebus dengan bumbu kacang yang kental, beraroma kuat daun jeruk purut, serta sedikit sentuhan kencur. Sebelum mulai memasak, siapkan terlebih dahulu bahan-bahan berikut: 250 gram kacang tanah (goreng atau sangrai, lalu haluskan), 4 siung bawang putih, 5 buah cabai merah keriting, 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera), 3 ruas kencur, 5 lembar daun jeruk purut (buang tulang daunnya), 80 gram gula merah sisir, 1 sendok teh garam, 1 sendok makan air asam jawa, serta 150 ml air hangat (untuk melarutkan bumbu). Untuk bahan isian sayur dan pelengkap, siapkan 100 gram tauge (seduh air panas), 100 gram kacang panjang (potong-potong dan rebus), 1 ikat kangkung atau bayam (siangi dan rebus), 100 gram kol atau daun kenikir (iris kasar dan rebus), rempeyek teri atau kacang, serta kemangi dan mentimun sebagai lalapan mentah.
Pertama, buat bumbu pecel kering terlebih dahulu agar bisa disimpan lama atau langsung digunakan. Goreng sebentar bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, dan kencur hingga layu agar aromanya keluar, lalu angkat dan tiriskan. Haluskan bumbu goreng tersebut bersama daun jeruk purut, garam, dan gula merah sisir menggunakan ulekan atau blender kering. Setelah bumbu halus, masukkan kacang tanah yang telah digoreng dan dihaluskan sebelumnya, lalu tumbuk atau aduk rata hingga seluruh bumbu kering ini menyatu sempurna dan bertekstur agak liat karena minyak alami kacang.
Kedua, siapkan sayuran rebus sebagai isian utama pecel. Didihkan air di dalam panci, lalu rebus sayuran secara terpisah mulai dari kangkung/bayam, kacang panjang, dan kol hingga matang tetapi teksturnya tetap terjaga agar tidak terlalu lembek. Untuk tauge, cukup seduh dengan air panas selama beberapa menit lalu tiriskan dengan segera. Pastikan semua sayuran yang telah direbus ditiriskan dengan baik agar airnya tidak membuat bumbu pecel menjadi terlalu encer saat disajikan nanti.
Terakhir, ambil bumbu pecel kering secukupnya (sekitar 3-4 sendok makan), lalu letakkan di dalam mangkuk kecil dan larutkan dengan air hangat serta air asam jawa sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Susun rapi semua sayuran rebus di atas piring saji, tambahkan potongan mentimun dan daun kemangi segar di sampingnya. Siramkan bumbu pecel kental di atas gundukan sayuran secara merata, lalu lengkapi hidangan ini dengan rempeyek yang renyah di atasnya sebelum dinikmati.