Cara Membuat Pisang Goreng Pasir Krispi dan Manis Legi
Pisang goreng yang renyah tahan lama, manis, dan tidak berminyak dapat dibuat dengan memilih jenis pisang yang tepat serta menggunakan paduan tepung terigu dan tepung beras yang pas. Sebelum mulai memasak, siapkan terlebih dahulu bahan-bahan berikut: 1 sisir pisang kepok atau pisang raja yang sudah matang pohon (kupas dan belah dua atau bentuk kipas), 200 gram tepung terigu protein sedang, 2 sendok makan tepung beras (untuk efek garing tahan lama), 1 sendok makan tepung tapioka, 2 sendok makan gula pasir, 1/2 sendok teh garam, 1/2 sendok teh vanili bubuk (untuk aroma harum), 1 butir kuning telur (rahasia adonan krispi empuk), 250 ml air es, 150 gram tepung roti atau tepung panir kualitas baik (untuk lapisan luar), serta secukupnya minyak goreng untuk teknik menggoreng terendam (deep frying).
Pertama, buat adonan pencelup basah dengan mencampurkan tepung terigu, tepung beras, tepung tapioka, gula pasir, garam, dan vanili bubuk di dalam wadah besar. Masukkan kuning telur ayam, lalu tuangkan air es secara bertahap sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan menggunakan spatula atau whisk. Pastikan adonan tercampur rata, halus, tidak ada tepung yang menggumpal, dan memiliki tekstur yang cukup kental (tidak terlalu encer) agar adonan basah ini bisa menempel dengan baik dan mengikat tepung roti pada langkah berikutnya.
Kedua, siapkan tepung roti atau tepung panir di dalam wadah ceper yang terpisah untuk lapisan krispi luar. Ambil potongan pisang yang sudah dikupas, celupkan seluruh bagian pisang ke dalam adonan pencelup basah hingga terlumuri merata, lalu angkat dan gulingkan di atas wadah berisi tepung roti. Tekan-tekan permukaan pisang secara perlahan menggunakan tangan agar tepung roti menempel dengan kuat, padat, dan menutupi seluruh permukaan adonan basah, kemudian sisihkan di atas nampan datar.
Terakhir, panaskan minyak goreng yang cukup banyak di dalam wajan menggunakan api sedang hingga benar-benar panas agar tepung roti langsung mengembang dan tidak rontok. Masukkan pisang yang sudah berbalut tepung roti satu per satu secara hati-hati, lalu goreng sambil sesekali dibalik agar matang merata. Angkat pisang goreng setelah warnanya berubah menjadi kuning keemasan yang cantik dan tekstur luarnya terasa garing krispi, tiriskan minyaknya dengan saringan, lalu sajikan selagi hangat sebagai teman minum teh atau kopi.