Cara Membuat Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur
Rawon daging sapi merupakan sup hitam legendaris yang memiliki cita rasa gurih, pekat, dan kaya rempah berkat penggunaan buah kluwek sebagai bumbu utamanya. Sebelum mulai memasak, siapkan terlebih dahulu bahan-bahan berikut: 500 gram daging sapi (pilih bagian sandung lamur atau tetelan agar kuah lebih gurih), 2 liter air bersih, 6 buah kluwek berkualitas baik (ambil isinya lalu seduh air panas), 8 butir bawang merah, 5 siung bawang putih, 4 butir kemiri sangrai, 1 sendok teh ketumbar bubuk, 1/2 sendok teh merica bubuk, 2 ruas jahe, 2 ruas kunyit, 3 batang serai (memarkan), 5 lembar daun jeruk (buang tulangnya), 2 lembar daun salam, 2 ruas lengkuas (memarkan), 2 batang daun bawang (iris kasar), 2 sendok teh garam, 1 sendok teh gula pasir, serta 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis. Untuk bahan pelengkap hidangan, siapkan tauge pendek (tauge rawon), telur asin, sambal terasi, jeruk nipis, serta kerupuk udang.
Pertama, rebus daging sapi utuh di dalam 2 liter air bersih menggunakan api sedang hingga setengah empuk. Setelah daging mulai melunak, angkat daging dari dalam panci, lalu potong-potong berbentuk dadu sesuai selera dan saring air rebusannya untuk digunakan kembali sebagai kuah kaldu sapi utama. Masukkan kembali potongan daging dadu tersebut ke dalam air kaldu yang sudah disaring, lalu rebus kembali dengan api kecil agar daging matang sempurna dan teksturnya menjadi sangat empuk.
Kedua, haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, merica, jahe, kunyit, dan isi buah kluwek yang sudah diseduh menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus dan berminyak. Panaskan minyak goreng di dalam wajan terpisah, lalu tumis bumbu halus tersebut bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas menggunakan api sedang. Masak dan aduk bumbu secara terus-menerus hingga bumbu benar-benar matang, tanak, tidak langu, dan mengeluarkan aroma rempah kluwek yang wangi dan pekat.
Terakhir, tuangkan seluruh tumisan bumbu halus yang sudah matang ke dalam panci rebusan daging sapi, lalu aduk rata hingga kuahnya berubah warna menjadi hitam pekat. Tambahkan garam, gula pasir, dan irisan daun bawang ke dalam kuah, lalu masak kembali selama sekitar 15-20 menit di atas api kecil agar seluruh bumbu meresap secara mendalam ke dalam serat-serat daging sapi. Siapkan mangkuk saji, tuang rawon daging beserta kuah hitamnya yang masih mendidih panas, lalu sajikan bersama tauge pendek, telur asin belah, sambal terasi, kucuran jeruk nipis, dan kerupuk udang di sampingnya.