Cara Membuat Rendang Daging Sapi Otentik
Rendang daging sapi yang hitam, gurih, dan tahan lama dapat dibuat dengan kesabaran menggunakan rempah-rempah yang kaya. Sebelum mulai memasak, siapkan terlebih dahulu bahan-bahan berikut: 1 kg daging sapi (bagian paha atau gandik, potong sesuai selera), 1.000 ml santan kental (dari 3 butir kelapa tua), 1.000 ml santan encer, 12 butir bawang merah, 8 siung bawang putih, 150 gram cabai merah keriting, 3 ruas lengkuas, 2 ruas jahe, 2 ruas kunyit, 1 sendok makan ketumbar bubuk, 1/2 sendok teh pala bubuk, 2 sendok teh garam, 2 batang serai (memarkan), 4 lembar daun jeruk (buang tulangnya), 2 lembar daun kunyit (ikat simpul), serta 2 buah asam kandis.
Pertama, haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, lengkuas, jahe, kunyit, ketumbar, dan pala bubuk menggunakan blender atau ulekan. Siapkan wajan besar, lalu tuang santan encer dan santan kental bersama dengan bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan juga serai, daun jeruk, daun kunyit, dan asam kandis, kemudian aduk rata dan nyalakan api sedang untuk merebus campuran santan tersebut.
Selama proses merebus santan, aduk secara perlahan dan terus-menerus agar santan tidak pecah atau terpisah minyaknya. Setelah santan mulai mengeluarkan minyak alami dan volumenya sedikit menyusut, masukkan potongan daging sapi satu per satu ke dalam wajan. Tambahkan garam, lalu kecilkan api kompor menjadi api kecil cenderung sedang agar daging matang merata dan bumbu perlahan meresap ke dalam serat terdalam.
Masak rendang selama beberapa jam sambil sesekali diaduk agar bagian bawahnya tidak gosong. Kuah santan mula-mula akan berubah menjadi kalio yang kental dan berwarna coklat kemerahan. Lanjutkan proses memasak dengan sabar hingga air benar-benar habis, minyak terserap kembali, dan bumbu berubah menjadi kering, berbutir, serta berwarna coklat gelap atau hitam pekat. Angkat rendang dan sajikan.