Cara Membuat Seblak Jeletot Bandung Pedas Gurih Nampol
Seblak khas Bandung yang autentik memiliki aroma kencur yang kuat, kuah yang merah merona, serta tekstur kerupuk yang kenyal lembut tanpa menjadi hancur. Sebelum mulai memasak, siapkan terlebih dahulu bahan-bahan berikut: 100 gram kerupuk orange atau kerupuk aci (rendam air panas hingga agak empuk), 50 gram makaroni (rebus setengah matang), 5 butir bakso sapi (iris tipis), 2 batang sosis sapi (iris serong), 1 butir telur ayam, 1 ikat sawi hijau atau caisim (potong-potong), 1 genggam tauge bersih, 400 ml air bersih atau kuah kaldu, 1 sendok teh garam, 1/2 sendok teh gula pasir, 1 sendok teh kaldu jamur, serta 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis. Untuk bumbu halus, siapkan 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 3 ruas kencur (sekitar 4-5 cm, rahasia aroma seblak), 5 buah cabai merah keriting, serta 10 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan Anda).
Pertama, haluskan bawang merah, bawang putih, kencur, cabai merah keriting, dan cabai rawit merah menggunakan ulekan atau blender dengan sedikit air. Panaskan minyak goreng di dalam wajan menggunakan api sedang, lalu tumis bumbu halus tersebut hingga benar-benar matang, tanak, dan wangi kencurnya keluar. Pastikan bumbu tidak langu agar rasa kuah seblak menjadi segar dan gurih. Sisihkan tumisan bumbu ke pinggir wajan, masukkan telur ayam, lalu buat orak-arik kasar hingga telur matang dan menyatu dengan bumbu.
Kedua, tuangkan air bersih atau air kaldu ke dalam wajan, lalu aduk rata bersama bumbu dan telur orak-arik. Biarkan air mendidih sebentar menggunakan api sedang cenderung besar. Setelah air mendidih, masukkan kerupuk orange yang sudah direndam dan makaroni rebus, lalu aduk perlahan. Masukkan juga potongan bakso sapi dan sosis ke dalam kuah, kemudian bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu jamur sesuai takaran.
Terakhir, masukkan potongan sawi hijau dan tauge ke dalam wajan saat kuah sudah mulai sedikit menyusut dan mengental akibat pati dari kerupuk. Masak sebentar saja selama sekitar 1-2 menit hingga sayuran layu tetapi teksturnya tetap segar dan renyah. Lakukan koreksi rasa untuk memastikan perpaduan pedas, asin, gurih, dan aroma kencurnya sudah pas di lidah. Angkat seblak jeletot yang masih mengepul panas, tuang ke dalam mangkuk saji, dan hidangkan segera selagi hangat.