Cara Membuat Soto Betawi Kuah Susu Gurih Creamy
Soto Betawi dengan kuah yang gurih, kental, dan kaya rempah dapat dibuat menggunakan campuran santan dan susu cair untuk menghasilkan tekstur creamy yang khas. Sebelum mulai memasak, siapkan terlebih dahulu bahan-bahan berikut: 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau sengkel), 200 gram jeroan sapi seperti babat atau paru (opsional, rebus terpisah), 500 ml susu cair tawar (UHT), 500 ml santan kental, 1 liter air bersih, 8 butir bawang merah, 5 siung bawang putih, 3 butir kemiri sangrai, 1 sendok teh ketumbar bubuk, 1/2 sendok teh jinten, 1/2 sendok teh merica bubuk, 2 ruas lengkuas (memarkan), 2 ruas jahe (memarkan), 2 batang serai (memarkan), 2 lembar daun salam, 3 butir cengkeh, 2 cm kayu manis, 1 butir kapulaga, serta 2 sendok teh garam. Untuk bahan pelengkap, siapkan 2 buah kentang (potong dadu dan goreng), 2 buah tomat merah (potong-potong), 2 batang daun bawang (iris halus), emping melinjo secukupnya, bawang goreng, kecap manis, jeruk limo, serta sambal cabai rawit.
Pertama, rebus daging sapi di dalam 1 liter air bersih menggunakan api sedang hingga dagingnya menjadi empuk, lalu angkat daging tersebut dan saring air rebusannya untuk digunakan sebagai kuah kaldu sapi. Potong-potong daging sapi yang sudah empuk berbentuk dadu sesuai selera, kemudian Anda bisa menggorengnya sebentar agar tekstur luarnya sedikit berkulit atau membiarkannya tetap basah. Jika menggunakan jeroan, pastikan jeroan sudah direbus di panci terpisah hingga empuk sebelum dipotong-potong agar aromanya tidak merusak kuah kaldu utama.
Kedua, haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jinten, dan merica bubuk menggunakan blender atau ulekan. Panaskan sedikit minyak di dalam wajan, lalu tumis bumbu halus bersama lengkuas, jahe, serai, daun salam, cengkeh, kayu manis, dan kapulaga hingga bumbu benar-benar matang, tanak, dan wangi. Masukkan tumisan bumbu ini ke dalam panci yang berisi air kaldu sapi, lalu aduk rata dan didihkan kembali di atas api kecil.
Terakhir, tuangkan santan kental dan susu cair ke dalam panci secara perlahan sambil terus diaduk agar kuah susu tidak pecah selama proses memasak. Masukkan kembali potongan daging dan jeroan sapi ke dalam kuah, tambahkan garam, lalu masak beberapa saat hingga bumbu meresap sempurna ke dalam daging. Untuk menyajikannya, tata potongan kentang goreng dan tomat di dalam mangkuk, siram dengan kuah soto beserta dagingnya yang panas, lalu taburi dengan daun bawang, bawang goreng, emping melinjo, serta kucuran jeruk limo segar.