Cara Membuat Soto Lamongan Otentik Kuah Kuning Gurih
Soto Lamongan memiliki ciri khas pada kuah kuningnya yang gurih berkat paduan bumbu halus dan tambahan koya kerupuk udang yang membuatnya kental serta gurih maksimal. Sebelum mulai memasak, siapkan terlebih dahulu bahan-bahan berikut: 1 kg daging ayam (pilih ayam kampung agar kaldunya lebih gurih), 2,5 liter air bersih, 8 butir bawang merah, 6 siung bawang putih, 4 butir kemiri sangrai, 3 ruas kunyit (bakar sebentar), 2 ruas jahe, 1 sendok teh ketumbar bubuk, 1 sendok teh merica bubuk, 3 batang serai (memarkan), 5 lembar daun jeruk (buang tulangnya), 2 lembar daun salam, 2 ruas lengkuas (memarkan), 3 batang daun bawang (potong kasar), serta 2 sendok teh garam. Untuk bahan koya gurih, siapkan 100 gram kerupuk udang matang dan 5 siung bawang putih (iris tipis lalu goreng kering). Untuk bahan isian dan pelengkap, siapkan 100 gram tauge (seduh air panas), 100 gram bihun (seduh air panas), 1/4 buah kol (iris halus), 3 butir telur rebus (potong-potong), 2 batang daun seledri (iris halus), bawang goreng, jeruk nipis, serta sambal cabai rawit.
Pertama, rebus daging ayam di dalam 2,5 liter air bersih menggunakan api sedang hingga dagingnya matang, empuk, dan mengeluarkan kaldu yang gurih. Sembari menunggu rebusan ayam, haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, dan merica bubuk. Panaskan sedikit minyak di dalam wajan terpisah, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga bumbu benar-benar matang, tanak, serta harum. Masukkan potongan daun bawang ke dalam tumisan bumbu, aduk sebentar, lalu tuang seluruh tumisan bumbu ini ke dalam panci rebusan ayam dan tambahkan garam secukupnya.
Kedua, buat bubuk koya khas Lamongan yang menjadi kunci kelezatan soto ini. Masukkan kerupuk udang yang sudah digoreng matang dan bawang putih goreng kering ke dalam blender kering atau ulekan, lalu haluskan hingga teksturnya menjadi bubuk halus berbutir, kemudian sisihkan di dalam wadah tertutup. Setelah bumbu kuah soto meresap ke dalam ayam, angkat daging ayam dari panci, tiriskan sebentar, lalu goreng ayam tersebut di dalam minyak panas hingga berwarna kuning kecoklatan, kemudian suwir-suwir dagingnya tipis-tipis.
Terakhir, lakukan penataan soto ayam di dalam mangkuk saji dengan meletakkan bihun, irisan kol, tauge, dan suwiran daging ayam di bagian dasar mangkuk. Siram isian soto tersebut dengan kuah kaldu kuning yang masih mendidih panas agar seluruh aromanya menyatu dengan sempurna. Tambahkan potongan telur rebus, taburan daun seledri, bawang goreng, perasan jeruk nipis, sambal cabai rawit, dan jangan lupa taburkan 1-2 sendok makan bubuk koya tepat di atas kuahnya sebelum soto dihidangkan.