Cara Membuat Tahu Gejrot Cirebon Pedas Manis Menyegarkan
Tahu gejrot khas Cirebon yang otentik memiliki cita rasa pedas, manis, dan asam segar yang unik. Ciri khasnya terletak pada penggunaan tahu pong yang kopong dan basah, serta siraman kuah jahanam berbahan dasar air asam jawa dan gula merah batokan. Sebelum mulai memasak, siapkan terlebih dahulu bahan-bahan berikut untuk kuah asam manis: 150 gram gula merah batokan (pilih yang berwarna gelap agar kuah pekat), 2 sendok makan air asam jawa kental, 250 ml air bersih, serta 1 sendok teh garam. Untuk bahan bumbu ulek (per porsi), siapkan 2 siung bawang putih, 4 butir bawang merah, serta 5-10 buah cabai rawit hijau (sesuaikan tingkat kepedasan Anda). Untuk bahan utama, siapkan 15-20 buah tahu pong atau tahu sumedang yang sudah digoreng matang.
Pertama, buat kuah asam manis yang menjadi jiwa dari tahu gejrot. Siapkan panci kecil, lalu masukkan air bersih, gula merah batokan yang sudah disisir, air asam jawa, dan garam. Rebus campuran tersebut di atas api sedang sambil diaduk sesekali hingga gula merah larut sepenuhnya dan kuah mendidih secara merata. Setelah matang, matikan api kompor lalu saring kuah tersebut agar bersih dari kotoran atau ampas gula merah, kemudian biarkan hingga suhunya agak menurun atau dingin.
Kedua, siapkan tahu pong sebagai bahan utama. Ambil tahu pong satu per satu, lalu potong menjadi dua atau tiga bagian menggunakan pisau atau cukup digunting kasar agar kuah bisa meresap ke dalam rongga tahu yang kopong. Setelah dipotong, tata potongan tahu tersebut di atas cobek tanah liat khas tahu gejrot atau piring saji yang agak cekung, lalu sisihkan sebentar.
Terakhir, buat bumbu ulek kasar langsung di atas cobek untuk disajikan per porsi. Masukkan bawang putih, bawang merah, dan cabai rawit hijau mentah ke dalam cobek, lalu ulek secara kasar saja (jangan sampai halus agar tekstur bawang dan cabainya masih terasa renyah saat dikunyah). Tuangkan kuah asam manis yang sudah dingin secukupnya ke atas bumbu ulek kasar tersebut, lalu aduk rata menggunakan ulekan. Siramkan seluruh bumbu dan kuah segar tersebut ke atas tumpukan tahu pong hingga merendam rongga tahunya, lalu sajikan tahu gejrot segera menggunakan lidi kecil sebagai alat tusuknya.