Cara Membuat Tempe Mendoan Gurih Basah Khas Banyumas
Tempe mendoan memiliki ciri khas yang unik berbeda dengan bakwan, yaitu tekstur tepungnya yang empuk, tebal, dan digoreng setengah matang (mendo) sehingga tetap basah dan lembut di dalam. Sebelum mulai memasak, siapkan terlebih dahulu bahan-bahan berikut: 10 lembar tempe mendoan khusus (tempe yang dibungkus daun pisang lebar dan tipis), 250 gram tepung terigu protein sedang, 2 sendok makan tepung beras (untuk menjaga keempukan tepung), 3 batang daun bawang (iris halus bagian hijaunya saja), 300 ml air bersih (sesuaikan kekentalan adonan), serta secukupnya minyak goreng untuk menggoreng. Untuk bumbu halus, siapkan 4 siung bawang putih, 1 sendok teh ketumbar bubuk, 2 cm kencur (rahasia aroma otentik mendoan), 1/2 sendok teh merica bubuk, 1,5 sendok teh garam, dan 1 sendok teh kaldu jamur atau kaldu ayam bubuk.
Pertama, buat adonan tepung pencelup dengan mencampurkan tepung terigu dan tepung beras di dalam wadah besar. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan (bawang putih, ketumbar, kencur, merica, garam, dan kaldu bubuk) ke dalam campuran tepung, lalu tuangkan air bersih secara bertahap sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan spatula. Pastikan adonan tercampur rata tanpa ada tepung yang menggumpal, dan buat tekstur adonan yang cukup kental (sedikit lebih kental daripada adonan bakwan) agar bumbu dan tepung dapat menempel tebal pada tempe tipis.
Kedua, masukkan irisan daun bawang yang melimpah ke dalam adonan tepung kental tersebut, lalu aduk rata kembali dan lakukan koreksi rasa adonan sebelum tempe dimasukkan. Ambil satu lembar tempe mendoan tipis dari bungkus daun pisangnya, lalu celupkan ke dalam adonan tepung hingga seluruh permukaan tempe terselimuti dengan tebal dan merata oleh tepung serta daun bawang. Ulangi proses pencelupan ini sesaat sebelum tempe akan dimasukkan ke dalam wajan penggorengan.
Terakhir, panaskan minyak goreng yang cukup banyak di dalam wajan menggunakan api sedang cenderung besar hingga benar-benar panas (minyak harus dalam kondisi sangat panas agar tepung langsung mengembang). Masukkan tempe yang sudah berbalut tepung ke dalam wajan secara hati-hati, lalu goreng dengan cepat selama sekitar 1 hingga 2 menit saja sambil dibalik sekali. Jangan goreng terlalu lama sampai kering atau kecoklatan; angkat mendoan saat tepungnya sudah matang dan kokoh tetapi warnanya masih putih kekuningan dan bertekstur lemas basah, lalu tiriskan dan sajikan segera bersama sambal kecap cabai rawit.